Много лет назад я изготовил из шкафа старого электрощита (высота 1200 мм, ширина по ножкам 600 мм) домашнюю коптильню. Однако опыт ее эксплуатации показал, что температура, создаваемая нагревательными элементами, слишком велика для приготовления сала и мяса. Особенно это было заметно в конце процесса копчения, когда вишневые или яблоневые чурочки превращались в алые жаркие угли. Тогда из коптильни уже переставал идти дым, и угли приходилось срочно заливать водой. А если использовался клен, то он, тлея, быстро превращался в золу без остатков.
Для создания более благоприятных условий в камере я решил увеличить ее внутренний объем за счет высоты шкафа. Для этого снизу с помощью электросварки добавил отсек дымогенератора, а на его нижней дверце поставил запор под навесной замок. Одновременно усилил опорные ножки шкафа. В итоге его высота увеличилась до 1490 мм. Затем доработал и сам дымогенератор, опустив теплоэлектрические нагревательные элементы (ТЭНы) до дна корыта, чтобы ароматные чурки не зависали на них.
Помимо шкафа, коптильня включает электронагреватель и капельник.
Для изготовления корыта электронагревателя коптильни я использовал прямоугольную заготовку из стального листа толщиной 1 мм. Его длина согласована с размерами ТЭНов. Из такого же листа вырезаны две щеки-ножки, которые привариваются к корыту. В них сделаны две пары отверстий и прорезаны сквозные пазы для установки ТЭНов.
1 — шкаф; 2 — дверцы; 3 — крышка; 4 — запоры; 5 — шарниры; 6 — ножки; 7 — опорные пластины; 8 — пруток для навески; 9 — ручка дверцы; 10 — крючок подвесной
Контакты нагревательных элементов соединены последовательно медной перемычкой. При этом сетевой электрокабель подключен через медные пластинки-радиаторы. Для защиты «хвостиков» ТЭНов служат специальные коробки, которые крепятся на болтах с гайками к щекам корпуса нагревателя, а пластины фиксации ТЭНов загибаются и обжимаются. Последовательно соединенные ТЭНы позволяют создать оптимальные условия для тления сырой древесины, исключая ее плотную обкладку и реализуя отличную конвекцию. Мощность нагревательных элементов следует согласовать с размерами коптильни и возможностями домашней электросети. В моем случае оказалось вполне достаточно двух ТЭНов мощностью по 1,5 кВт.
Капельник необходим для исключения падения растопленного жира на горячий нагреватель и состоит из трех лотков-уловителей. А наклонные ребра, соединяющие верхний и два нижних лотка, не только легко пропускают дым, но и способствуют его перемешиванию.
1 — корпус-корыто; 2 — ножки-щеки (2 шт.); 3 — крышки защитные (2 шт.); 4 — ТЭНы воздушные < 1,5 кВт, 2 шт.; 5 — болт М5. гайки, шайбы (4 комплекта); 6 — распорки ТЭН (4 шт.); 7 — перемычка ТЭН медная; 8 — гайки М5, шайбы (4 комплекта); 9 — радиатор медный (2 шт ); 10 — винт М4, гайки, шайбы (2 комплекта); 11 — изо¬лятор резиновый; 12 -электрический кабель с вилкой; 13 — зажимы нижнего положения ТЭН (2 шт.)
Для изготовления капельника мною использовались прямоугольные заготовки, вырезанные из стального листа толщиной 1 мм. Из них выгибаются три одинаковых лотка длиной чуть более ширины шкафа. Из такого же листа делаются четыре соединяющих ребра. Полученные детали свариваются таким образом, чтобы верхний лоток перекрыл кромки нижних, а ребра дымоперемешивания были наклонены в сторону слива жира.
1 — лоток верхний; 2 — лотки нижние (2 шт.); 3 — ребра соединяющие (3 шт.)
Испытания доработанной коптильни показали, что в ней можно одновременно приготовить до десяти килограммов мяса (тестирование проводилось на просоленном и отмоченном мясе косули), подвешенного в два ряда на арматурные прутки в верхней части шкафа. При этом в корыто дымогенератора, расположенное в нижнем отсеке коптильного шкафа, укладывались напиленные сливовые сырые колбушки (чурки), засыпанные опилками того же дерева. Через четыре часа после работы нагревателя выключил его, и тление-копчение продолжалось по времени еще примерно столько же. Наутро, когда процесс завершился, знакомый охотник снял пробу и остался доволен вкусовыми качествами полученного продукта.
Анатолий МАТВЕЙЧУК
г. Заводоуковск
Тюменской обл.
Рекомендуем почитать
ТРАФАРЕТ
Начертить принципиальную схему, выдерживая принятую соразмерность условных графических обозначений радиотехнических элементов, дело не такое простое, как может показаться поначалу....
ПЕРВЫЕ ШАГИ АВТОКОНСТРУКТОРА
Какую сделать машину? Такой вопрос может возникнуть, когда кружок «Автоконструктор» только делает свои первые шаги. Но впоследствии встанет и более сложный вопрос: как сделать ее лучше и...
