ФАБРИКА ДЕЛИКАТЕСОВ

ФАБРИКА ДЕЛИКАТЕСОВ

Много лет назад я изготовил из шкафа старого электрощита (высота 1200 мм, ширина по ножкам 600 мм) домашнюю коптильню. Однако опыт ее эксплуатации показал, что температура, создаваемая нагревательными элементами, слишком велика для приготовления сала и мяса. Особенно это было заметно в конце процесса копчения, когда вишневые или яблоневые чурочки превращались в алые жаркие угли. Тогда из коптильни уже переставал идти дым, и угли приходилось срочно заливать водой. А если использовался клен, то он, тлея, быстро превращался в золу без остатков.

Для создания более благоприятных условий в камере я решил увеличить ее внутренний объем за счет высоты шкафа. Для этого снизу с помощью электросварки добавил отсек дымогенератора, а на его нижней дверце поставил запор под навесной замок. Одновременно усилил опорные ножки шкафа. В итоге его высота увеличилась до 1490 мм. Затем доработал и сам дымогенератор, опустив теплоэлектрические нагревательные элементы (ТЭНы) до дна корыта, чтобы ароматные чурки не зависали на них.

Помимо шкафа, коптильня включает электронагреватель и капельник.

Для изготовления корыта электронагревателя коптильни я использовал прямоугольную заготовку из стального листа толщиной 1 мм. Его длина согласована с размерами ТЭНов. Из такого же листа вырезаны две щеки-ножки, которые привариваются к корыту. В них сделаны две пары отверстий и прорезаны сквозные пазы для установки ТЭНов.

Коптильня с электротепловым автогенератором: 1 - шкаф; 2 - дверцы; 3 - крышка; 4 - запоры; 5 - шарниры; 6 - ножки; 7 - опорные пластины; 8 - пруток для навески; 9 - ручка дверцы; 10 - крючок подвесной
Коптильня с электротепловым автогенератором:
1 — шкаф; 2 — дверцы; 3 — крышка; 4 — запоры; 5 — шарниры; 6 — ножки; 7 — опорные пластины; 8 — пруток для навески; 9 — ручка дверцы; 10 — крючок подвесной

Крючок подвесной

 

Контакты нагревательных элементов соединены последовательно медной перемычкой. При этом сетевой электрокабель подключен через медные пластинки-радиаторы. Для защиты «хвостиков» ТЭНов служат специальные коробки, которые крепятся на болтах с гайками к щекам корпуса нагревателя, а пластины фиксации ТЭНов загибаются и обжимаются. Последовательно соединенные ТЭНы позволяют создать оптимальные условия для тления сырой древесины, исключая ее плотную обкладку и реализуя отличную конвекцию. Мощность нагревательных элементов следует согласовать с размерами коптильни и возможностями домашней электросети. В моем случае оказалось вполне достаточно двух ТЭНов мощностью по 1,5 кВт.

Схема работы коптильни
Схема работы коптильни

Фабрика деликатесов

Капельник необходим для исключения падения растопленного жира на горячий нагреватель и состоит из трех лотков-уловителей. А наклонные ребра, соединяющие верхний и два нижних лотка, не только легко пропускают дым, но и способствуют его перемешиванию.

Электронагреватель коптильни

Электронагреватель коптильни: 1 - корпус-корыто; 2 - ножки-щеки (2 шт.); 3 - крышки защитные (2 шт.); 4 - ТЭНы воздушные < 1,5 кВт, 2 шт.; 5 - болт М5. гайки, шайбы (4 комплекта); 6 - распорки ТЭН (4 шт.); 7 - перемычка ТЭН медная; 8 - гайки М5, шайбы (4 комплекта); 9 - радиатор медный (2 шт ); 10 - винт М4, гайки, шайбы (2 комплекта); 11 - изо¬лятор резиновый; 12 -электрический кабель с вилкой; 13 - зажимы нижнего положения ТЭН (2 шт.)
Электронагреватель коптильни:
1 — корпус-корыто; 2 — ножки-щеки (2 шт.); 3 — крышки защитные (2 шт.); 4 — ТЭНы воздушные < 1,5 кВт, 2 шт.; 5 — болт М5. гайки, шайбы (4 комплекта); 6 — распорки ТЭН (4 шт.); 7 — перемычка ТЭН медная; 8 — гайки М5, шайбы (4 комплекта); 9 — радиатор медный (2 шт ); 10 — винт М4, гайки, шайбы (2 комплекта); 11 — изо¬лятор резиновый; 12 -электрический кабель с вилкой; 13 — зажимы нижнего положения ТЭН (2 шт.)

Для изготовления капельника мною использовались прямоугольные заготовки, вырезанные из стального листа толщиной 1 мм. Из них выгибаются три одинаковых лотка длиной чуть более ширины шкафа. Из такого же листа делаются четыре соединяющих ребра. Полученные детали свариваются таким образом, чтобы верхний лоток перекрыл кромки нижних, а ребра дымоперемешивания были наклонены в сторону слива жира.

Капельник коптильни: 1 - лоток верхний; 2 - лотки нижние (2 шт.); 3 - ребра соединяющие (3 шт.)
Капельник коптильни:
1 — лоток верхний; 2 — лотки нижние (2 шт.); 3 — ребра соединяющие (3 шт.)

Фабрика деликатесов

Испытания доработанной коптильни показали, что в ней можно одновременно приготовить до десяти килограммов мяса (тестирование проводилось на просоленном и отмоченном мясе косули), подвешенного в два ряда на арматурные прутки в верхней части шкафа. При этом в корыто дымогенератора, расположенное в нижнем отсеке коптильного шкафа, укладывались напиленные сливовые сырые колбушки (чурки), засыпанные опилками того же дерева. Через четыре часа после работы нагревателя выключил его, и тление-копчение продолжалось по времени еще примерно столько же. Наутро, когда процесс завершился, знакомый охотник снял пробу и остался доволен вкусовыми качествами полученного продукта.

Анатолий МАТВЕЙЧУК

г. Заводоуковск

Тюменской обл.

Рекомендуем почитать

  • МОДЕЛИСТ-КОНСТРУКТОР 1999-03МОДЕЛИСТ-КОНСТРУКТОР 1999-03
    В НОМЕРЕ: Общественное КБ: О.Стариков. Его называют «БТР» (2). Фотопанорама: (6). Малая механизация: Ю.Масяев. Арочная теплица (7);...
  • НАЧНЕМ С НАЧАЛАНАЧНЕМ С НАЧАЛА
    Простейшие летающие авиамодели. Хочу предложить юным читателям «М-К» три простенькие модели, конструкция которых отработана в Центре детского технического творчества города Старая Русса,...
Тут можете оценить работу автора: