КРЕКЕРЫ

+ВИДЕО. Крекеры, соленые печенья – это название сначала было просто торговой маркой, а после под этим названием стали понимать особый вид печений. Вы можете съесть печенье целиком или раскрошить его, можете добавить его в суп. Врачи советуют есть крекеры когда Вас тошнит, потому что они сухие и легко перевариваются.

Они плоские и гладкие снаружи, прекрасные и вкусные внутри. Крекеры – результат интересных химических реакций. Сначала рабочие засыпают измельченный лед в ванную для теста, чтобы тесто не перегрелось во время брожения. Затем ингредиент первый – специальное тесто, которое даст толчек для брожения нового теста. Для этого добавим воды, пшеничной муки, дрожжи и ферменты, чтобы ускорить брожение. Миксер смешивает ингредиенты около 5 минут, потом тесто оставляют на 15 часов, чтобы ферменты превратили пшеничный крахмал в обычный сахар. Дрожжи химически реагируют с этим сахаром, производя углекислый газ, который увеличивает объем теста.

Затем они регулируют pH теста, добавляя двууглекислый натрий, так получается правильное тесто, правильного вкуса и правильного цвета. Затем для дополнительного вкуса добавляют соль, ячменную муку и растительное масло.

Чтобы растворить новые ингредиенты, миксер снова все перемешивает в течение 5 минут. Они опять дадут ферментам 6 часов. Двууглекислый натрий не позволяет тесту скиснуть и вырабатывает глютен, поэтому тесто становится податливым и прекрасно подходит для крекеров.

Специальное оборудование раскатывает тесто из огромного куска до слоев толщиной 5 см. Процесс повторяется трижды. Такая операция позволяет получить хрустящие слои внутри крекера. Тесто проходит через целую серию раскатываний, пока наконец не станет нужной толщины – около миллиметра.

Цилиндрический трафарет оставляет на тесте свой отпечаток. Небольшие колышки прокалывают тесто, оно оказывается на конвейере. Такие отверстия позволяют крекеру сохранить форму во время выпекания, когда внутренние газы пытаются найти выход. На этом этапе тесто посыпают солью. И теперь тесто отправляется в 3-минутное путешествие через длинную печь с разными температурными зонами.

Газовые горелки поджаривают тесто с двух сторон – сверху и снизу. Тепло переводит двууглекислый натрий в углекислый газ, который вырывается через проделанные отверстия. Этот процесс также выводит влагу, и мы получаем знакомый всем нам крекер. Листы крекеров выходят из печи и прокатываются на следующий этап – резку и разделение.

Отделенные части отправляются на окончательную резку. Крекеры выстраиваются по одной линии, чтобы пройдя следующую систему колес, окончательно отделится от своих братьев. Каждый ряд крекеров проходит через длинную серию ворот, чтобы оказаться на упаковочном конвейере.

Все крекеры готовы к упаковке, а разделительная машина работает, чтобы каждый крекер был абсолютно отдельно упакован, обязательно это случилось, и в дальнейшем Вы будете наслаждаться вкусом этого печенья у себя дома.

Пара крекеров наконец проходит через упаковочную машину, которая обворачивает их в пластиковую ленту с двух сторон. Затем нож отделяет каждую пару таких же крекеров. Здесь производится 525 пар крекеров ежеминутно. Вот что значит настоящий крекер.

С. РОМАНОВ, по материалам научно-популярной передачи «Как это работает?»