МОРОЖЕНОЕ

Ежедневно мы пользуемся огромным количеством вещей и уже практически перестали их замечать. Но оказывается в производстве незначительных на первый взгляд вещей кроется масса интересного и познавательного. Развлекательная программа «Конвейер МК» раскроет секреты изготовления самых простых на первый взгляд вещей. Сегодня в программе: МОРОЖЕНОЕ.

Как и многие другие лакомства, мороженое родом из Италии, и оно по праву считается одним из самых популярных и продаваемых десертов во всем мире: дети просто помешаны на нем, а став взрослыми, остаются верны своему пристрастию к мороженому. У нас в Израиле, особенно в жаркие летние дни, мороженое является поистине национальным достоянием.

Как и многие другие лакомства, мороженое родом из Италии, и оно по праву считается одним из самых популярных и продаваемых десертов во всем мире: дети просто помешаны на нем, а став взрослыми, остаются верны своему пристрастию к мороженому. У нас в Израиле, особенно в жаркие летние дни, мороженое является поистине национальным достоянием.

Из чего делают мороженое?

В принципе, мороженое — очень простой продукт. Обычно его готовят из взбитых с сахаром яиц, к которым добавляют молоко, сливки или кипяченую воду, пока не получается густая смесь. К этой смеси прибавляют продукты, дающие мороженому желаемый вкус (клубнику, ваниль, шоколад и др.). Потом эту смесь непрерывно, с постоянной скоростью и при контролируемой температуре размешивают, и… фокус-покус! — она превращается в мороженое.

Бесконечная гамма вкусов

Разнообразие вкусов мороженого безгранично. Тот, кто в последнее время побывал в качественных кафе-мороженых (на иврите «глидерия»), знает, как непросто выбрать из десятков соблазнительных сортов. Кроме основных знакомых вкусов — шоколад, клубника, кокос, ваниль и т. д. — отважных любителей мороженого ждут сотни новых (некоторые из которых кажутся просто нереальными). Этот вид десерта позволяет его изобретательным производителям испробовать все возможные и невозможные варианты. Мороженое со вкусом имбиря, например, обладает потрясающим, неповторимым ароматом. Может быть, для того, чтобы изменить имидж мороженого как детского лакомства, можно купить (или приготовить дома) мороженое «только для взрослых» со вкусом водки, текилы и других алкогольных напитков.

Покупка мороженого в местах его изготовления — незабываемое удовольствие: кроме восхитительного вкуса, который вы в конце концов выберете, сам процесс выбора вкуса и цвета из безграничного спектра предложенных вариантов доставляет эстетическое наслаждение.

Мороженое-шербет

Это не совсем мороженое в привычном для нас представлении, а что-то типа желе: состоит из воды, сахара и вкусовой добавки. Натуральное мороженое-шербет может содержать только воду и перетертый фрукт без сахара (манго, клубника и др.). Поскольку в этом виде мороженого отсутствуют молоко и яйца, такой десерт считается более легким (по консистенции он напоминает напиток с колотым льдом — «барад») и подходит для подачи между блюдами во время долгой обильной трапезы. Маленькая порция мороженого-шербета между другими кушаньями «освежает» желудок и способствует лучшему пищеварению и быстрому усвоению пищи.

Мороженое для всех!

«Растительное мороженое («парве») — это мороженое на основе растительных жиров. Вопреки общепринятому представлению, хотя выбор его вкусов нельзя сравнить с ассортиментом молочного мороженого, мороженое «парве» позволяет людям, соблюдающим кашрут, наслаждаться этим чудесным лакомством после мясной трапезы. Еще один достаточно распространенный сегодня вид мороженого — это мороженое на основе соевого молока. Оно подходит людям, чувствительным к лактозе, веганам, а также соблюдающим кашрут. Сегодня такое мороженое прочно занимает свою нишу на рынке — ведь оно позволяет получать удовольствие от вкуса и в то же время придерживаться избранных принципов питания.

Мороженое-йогурт также является относительно новой разработкой на рынке мороженого. Обычно его смешивают с различными добавками — замороженными фруктами и разными видами шоколада. Огромным преимуществом йогуртового мороженого, не считая его потрясающего вкуса, является тот факт, что его готовят также из низкокалорийного йогурта. Таким образом, можно, съев мороженое, насладиться его вкусом и в то же время избежать лишних калорий.

Попробуйте сделать дома

Мороженое можно приготовить дома. Конечно, оно менее качественное, чем покупное, поскольку перемешивание, нагревание и охлаждение мороженого должны производиться на профессиональном оборудовании при строго определенной температуре. Изготовление мороженого на профессиональном оборудовании способствует гомогенному соединению всех компонентов и получению более однородной и воздушной консистенции. Необходимо соединить все жировые и вкусовые компоненты, а это, оказывается, совсем не просто. Сегодня на рынке есть мороженницы для приготовления мороженого в домашних условиях. Они совсем не дешевые, но в результате вы можете получить очень вкусное мороженое, по своим качествам близкое к профессионально приготовленному.

Как едят мороженое

Мороженое можно есть из тарелочки, из стакана, в вафельном стаканчике, выложенным на сладкое тесто, и не только.

Вафли, которые вы выбираете для мороженого, должны быть свежими (то есть хрустящими) и целыми. Если вы хотите положить два или более шариков разного вкуса, вафельный стаканчик должен быть достаточно большим. В отличие от других блюд, в мороженом смешение кислого и сладкого вкусов двух разных шариков в одном стаканчике приветствуется. В сочетании с низкой температурой и приятной текстурой — удовольствие обеспечено.

Мороженое можно также есть выложенным на квардратики горячих бельгийских вафель («Вафли Гофры»). Это очень калорийное блюдо, но потрясающе вкусное.

Всем известное мороженое в конусном стаканчике — один из самых доступных во всех смыслах способов насладиться мороженым. Его можно купить практически в любом киоске, и хотя вафли в таком мороженом мягкие из-за впитавшейся в них влаги мороженого и заморозки, оно очень вкусно, а добавки шоколада и орехов компенсируют недостатки вафельного стаканчика.

Большое количество всевозможных добавок к мороженому делают его еще более вкусным. Эти добавки обязательно должны быть свежими. Вы можете обогатить вкус вашего мороженого сухофруктами, гранолой или шоколадной крошкой, конфетками и многим другим — была бы фантазия!

Сироп к мороженому — это финальный аккорд! Он способен сделать мороженое еще вкуснее, даже растительное. Особенно если сироп немного подогреть.

Кафе-мороженое

Сегодня кафе-мороженые сильно отличаются от тех, что были раньше. Эта область очень продвинулась и развилась за последние годы, и теперь кафе-мороженые предлагают необыкновенно соблазнительную продукцию. Допотопный киоск с тремя видами мороженого сменился шикарными «дворцами», такими стильными и с настолько широким ассортиментом мороженого, что просто невозможно устоять перед соблазном. В дополнение к известной машине, на месте изготавливающей «Frozen Yogurt», и к мягкому мороженому «глида америкаит» вам предложат мороженое «банана-сплит» со сливками на половинке банана, высокий разноцветный торт из мороженого и, конечно же, молочный коктейль «милкшейк» — приготовленную при вас смесь молока с мороженым любого вкуса в высоком стакане, украшенном шоколадом и сливками.

Нам также предоставляется возможность купить домой качественное мороженое на развес. Благодаря этому можно побаловать семью и гостей самым качественным и освежающим десертом, какой только можно себе вообразить, — и при этом без особых усилий.

За качество надо платить

Цены на мороженое колеблются в зависимости от компонентов, из которых оно приготовлено. Сливки — это самый дорогой компонент мороженого, поэтому стоимость этого лакомства в большой мере зависит от качества сливок, которые использовались для его приготовления.

Качество мороженого определется качеством исходных продуктов. Морженое, в состав которого входит восхитительный бельгийский шоколад, будет иметь райский вкус, но и цена на него будет «кусаться». Всевозможные заменители шоколада, например какао, позволяют значительно снизить себестоимость продукта, но и вкус такого мороженого будет соответствующим.

Не стоит запасаться

Рекомендуется хранить мороженое завернутым в целлофан и в герметически закрытой коробке — это защищает от проникновения влаги из морозильной камеры, а также от образования мельчайших ледяных частиц, которые портят мороженое. Это также дает гарантию того, что мороженое не впитает запахи соседствующих с ним продуктов. Не рекомендуется хранить большое количество мороженого в течение длительного времени в морозильной камере — при слишком длительном хранении ледяные частицы, о которых говорилось выше, в любом случае образуются и качество мороженого резко снижается.

Всего в меру

Перед хорошим мороженым с добавками, шоколадными и не только, трудно устоять. Но, встав после этого на весы, так же трудно смириться с последствиями этого очень калорийного десерта. Поэтому, как и почти во всем в жизни, нужно знать меру. Вместе с тем в эти жаркие летние месяцы мороженое все же остается, как для детей, так и для взрослых, самым вкусным лакомством и ультимативным финальным аккордом хорошей трапезы.

Прохладного вам лета!

Видео: