УСТРИЦЫ

Устриц можно готовить по разному – печь, варить, коптить или есть сырыми прямо из раковины. Со временем чисельность устриц сокращается из-за отлова и загрязнения и сегодня 95% устриц выращиваются в искуственных условиях.

Устрицы питаются по типу фильтра пропуская воду через раковину и поглощая планктон – микроскопические водные организмы. Взрослая особь может пропустить до 5 л воды в час. Устричные парки расположены на море, так как для выживания устрицам нужна морская вода. Содержатся устрицы в корзинах с сетчатым дном, погруженных в воду. С 6-ти месячного возраста они готовы к размножению, но идеальным для этого является возраст от 2 до 10 лет.

На время питания устрицы помещаются в контейнеры температура которых вариируется от 20 до 30 градусов для стимуляции размножения. Сперматозоиды попадают в мантийную полость самки, где развиваются яйца. Через 16 часов из яйца развивается личинка. С рождения устриц кормят фитопланктоном, который добывается из естественной среды, разводится водой и подается в контейнеры. Добычу фитопланктона контролируют морские биологи. Личинки настолько малы, что их нельзя увидеть невооруженным глазом, а только через микроскоп. Уже с момента появления у них есть раковина и они умеют плавать. Примерно через 2 недели они дорастают до размера 1,3 мм. Однако к этому времени они начинают вести взрослый образ жизни. Их содержат в толще циркулирующей воды для обеспечения доступа пищи и кислорода.

По мере роста их переносят в емкости большего размера. В возрасте от 4 до 6 недель они перевозятся из инкубатора в устричный парк. Парки расположены в прибрежных водах. Размер вновь прибывшего молодняка не более миллиметра. Его помещают в контейнеры. Молодняк начинает поглощать пищу из натурального фитопланктона. Следующие 6 недель особи дорастают до размера 4 мм. Затем их помещают в пластиковые  сетчатые футляры, крепят футляры к металлическому сетчатому каркасу и оставляют в море. Там устрицы находятся 3 месяца, по мере роста их пересаживают в мешки большего размера. Через полтора месяца размер устриц достигает 20мм, а через 3 – 40мм. Теперь они готовы ко встречи с реальным миром. Рабочие выкладывают устриц на морское дно и оставляют еще на 6 месяцев. Степень их зрелости теперь определяется по весу – 80 граммов.

Для сбора урожая используется специальная машина – наполовину драга, наполовину конвейер. Нагнетаемая ею струя воды сдувает устриц со дна на конвейер, из воды их перемещают на судно. С одного конвейера они попадают на другой, а оттуда в накопитель. Устриц нужного размера рабочие отбирают в ящики. Все, что они не отобрали едет до конца и попадает обратно в воду. Машина собирает не всех пригодных устриц, некоторые из них остаются на дне долгие годы и становятся как эта особь весом почти килограмм. Перед продажей устрицы проходят процесс очистки – на 42 часа они помещаются в баки с морской водой стерилизованные ультрафиолетом. Устрицы пропускают очищенную воду через раковину – это позволяет избавится от бактерий. Благодаря очистки таких устриц можно есть сырыми. Чтобы дорасти от микроскопических размеров до деликатеса требуется 18 месяцев.

С. РОМАНОВ, по материалам научно-популярной передачи «Как это работает?»