ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС

ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС

Одни говорят уворстерскийширский соус, другие востерстершайський соус, но и в том и в другом случае он содержит секретные ингредиенты и рецепт его приготовления держится в тайне. Его прототип оригинальный экзотический соус и как бы вы его не называли этот соус появился в ворстерстере.

В начале 19 века один знатный англичанин в графстве ворстерстер нанял 2 химиков Джона Ли и Вильяма Перенса сделать соус, который он попробовал путешествуя по Индии, их стряпня оказалась совершенно невкусной и соус спрятали в кладовку. Через несколько лет во время уборки в кладовке его нашли и попробовали еще раз и каково же было удивление, соус дошел и теперь имели изысканный вкус, свое творение они назвали уорстерширским соусом и начали его выпускать. Сегодня спустя 170 лет эта же компания производит этот же соус, его рецепт строго охраняемая тайна. Процесс начинается с репчатого лука и чеснока мариновавшихся в солодовом уксусе от одного года до 2 лет. Внутри бочек для маринования луковицы медленно размягчаются и отдают свой вкус жидкости. В других бочках анчоусы выдерживаемые в маринаде несколько месяцев. Дополнительные ингредиенты – соль, сахар, белый уксус, солодовый уксус, концентрат камаринда, меласса, а также строго засекреченные вкусоароматические добавки и специи. Все ингредиенты по одному выливаются в гигантский чаносмесители и первыми туда отправляются два соуса, за ними следует концентрат камаринда, потом анчоусы. Пропорции ингредиентов тоже строго засекречены как и время их микширования. А теперь маринованый лук и часнок, сахар и соль и предварительно смешанные вкусоароматические добавки и специи.

ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС

Следующий шаг – смесь перекачивается в чаны для выдержки. Там в течение нескольких месяцев ингредиенты выдерживаются взаимодействуя друг с другом. В их природном химическом составе происходят сложные изменения в результате которых образуется отличительный вкус этого соуса.

ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС

Непрерывно вращаются мешалки. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны. Потом соус пропускается через сито, а после этого через пресс, а потом все снова смешивается и пропускается через сито. Когда соус переходит на следующий этап, называемый пастеризацией он уже представляет собой однородную массу. Во время пастеризации соус нагревается и это убивает все микробы. Теперь он может сохранять свой вкус в течение полутора лет и ему не нужны никакие искусственные консерванты. Содержащиеся в нем два уксуса это естественные антибактериальные агенты. Процесс бутилирования полностью автоматизирован. На этом заводе соус помещается в различные емкости. Вот это точная копия оригинальной бутылки 1930-х годов. Робот закрывает каждую бутылку пластиковой отбрасываемой крышкой. Внутри маленькая дырочка, чтобы соус оттуда не вытекало слишком много.

ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС

Бутылка попадает в машину наклеивающую этикетки и на крышку опускается механическая рука. Машина наносит на этикетку клей и приклеивает ее к бутылке. Затем механическая рука вращая бутылку перед щетками, которые разглаживают концы этой этикетки. В зависимости от размера упаковываемых бутылок они собираются по 6 или 12 шт. и вокруг них загибается картон, затем эта коробка заворачивается целлофановой пленкой и присоединяется к своим товарищам на поддоне. Процесс производства и рецепт не изменились с тех времен, когда вустерширский соус был впервые бутилирован в 1835 году.

С. РОМАНОВ, по материалам научно-популярной передачи «Как это работает?»

Рекомендуем почитать

  • У BMW ЕДЕТ… КРЫША!У BMW ЕДЕТ… КРЫША!
    Не столь уж часто нам приходится встречать на городских улицах автомобили типа «купе» или «кабриолет». Однако на заре своего существования почти все машины были именно такими —...
  • McDONNELL DOUGLAS F-4F PHANTOMMcDONNELL DOUGLAS F-4F PHANTOM
    Когда в середине 60-х годов командование западногерманских ВВС задумалось об оснащении бундеслюфтваффе новым многоцелевым тактическим истребителем, McDonnell Douglas F-4 PHANTOM считался...
Тут можете оценить работу автора: