ВУСТЕРШИРСКИЙ СОУС

Одни говорят уворстерскийширский соус, другие востерстершайський соус, но и в том и в другом случае он содержит секретные ингредиенты и рецепт его приготовления держится в тайне. Его прототип оригинальный экзотический соус и как бы вы его не называли этот соус появился в ворстерстере.

В начале 19 века один знатный англичанин в графстве ворстерстер нанял 2 химиков Джона Ли и Вильяма Перенса сделать соус, который он попробовал путешествуя по Индии, их стряпня оказалась совершенно невкусной и соус спрятали в кладовку. Через несколько лет во время уборки в кладовке его нашли и попробовали еще раз и каково же было удивление, соус дошел и теперь имели изысканный вкус, свое творение они назвали уорстерширским соусом и начали его выпускать. Сегодня спустя 170 лет эта же компания производит этот же соус, его рецепт строго охраняемая тайна. Процесс начинается с репчатого лука и чеснока мариновавшихся в солодовом уксусе от одного года до 2 лет. Внутри бочек для маринования луковицы медленно размягчаются и отдают свой вкус жидкости. В других бочках анчоусы выдерживаемые в маринаде несколько месяцев. Дополнительные ингредиенты – соль, сахар, белый уксус, солодовый уксус, концентрат камаринда, меласса, а также строго засекреченные вкусоароматические добавки и специи. Все ингредиенты по одному выливаются в гигантский чаносмесители и первыми туда отправляются два соуса, за ними следует концентрат камаринда, потом анчоусы. Пропорции ингредиентов тоже строго засекречены как и время их микширования. А теперь маринованый лук и часнок, сахар и соль и предварительно смешанные вкусоароматические добавки и специи.

Следующий шаг – смесь перекачивается в чаны для выдержки. Там в течение нескольких месяцев ингредиенты выдерживаются взаимодействуя друг с другом. В их природном химическом составе происходят сложные изменения в результате которых образуется отличительный вкус этого соуса.

Непрерывно вращаются мешалки. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны. Потом соус пропускается через сито, а после этого через пресс, а потом все снова смешивается и пропускается через сито. Когда соус переходит на следующий этап, называемый пастеризацией он уже представляет собой однородную массу. Во время пастеризации соус нагревается и это убивает все микробы. Теперь он может сохранять свой вкус в течение полутора лет и ему не нужны никакие искусственные консерванты. Содержащиеся в нем два уксуса это естественные антибактериальные агенты. Процесс бутилирования полностью автоматизирован. На этом заводе соус помещается в различные емкости. Вот это точная копия оригинальной бутылки 1930-х годов. Робот закрывает каждую бутылку пластиковой отбрасываемой крышкой. Внутри маленькая дырочка, чтобы соус оттуда не вытекало слишком много.

Бутылка попадает в машину наклеивающую этикетки и на крышку опускается механическая рука. Машина наносит на этикетку клей и приклеивает ее к бутылке. Затем механическая рука вращая бутылку перед щетками, которые разглаживают концы этой этикетки. В зависимости от размера упаковываемых бутылок они собираются по 6 или 12 шт. и вокруг них загибается картон, затем эта коробка заворачивается целлофановой пленкой и присоединяется к своим товарищам на поддоне. Процесс производства и рецепт не изменились с тех времен, когда вустерширский соус был впервые бутилирован в 1835 году.

С. РОМАНОВ, по материалам научно-популярной передачи «Как это работает?»