КОФЕМАШИНЫ

Ежедневно мы пользуемся огромным количеством вещей и уже практически перестали их замечать. Но оказывается в производстве незначительных на первый взгляд вещей кроется масса интересного и познавательного. Развлекательная программа «Конвейер МК» раскроет секреты изготовления самых простых на первый взгляд вещей. Сегодня в программе: КОФЕМАШИНЫ.

Что делали люди до того, как появились современные кофемашины? Наверняка, им было трудно. А может, они просто не знали, что есть такое растение – кофейное дерево, в ягодах которых находится зерно, и из которого можно сварить потрясающий напиток? А когда узнали, то в чем варили? Да и вообще, как все происходило?

Не прошли еще те времена, когда люди пользовались самыми обыкновенными турками, или по-другому джезвами. Этот способ приготовления кофейного напитка был придуман арабами давным-давно. Если поискать, то на своих кухнях вы еще найдете сужающийся кверху специальный сосуд с длинной ручкой. Многие им пользуются до сих пор, просто потому что нравится?. Турку иначе можно назвать наплитной кофеваркой, то есть кофеваркой, которую надо ставить на огонь плиты.

В ряду наплитных кофеварок следует отметить гейзерную кофеварку, имеющую интересную конструкцию. Состоит из трех, расположенных друг над другом, секций. В самую нижнюю заливается вода, в среднюю, имеющую вид сетчатого фильтра, засыпается смолотый кофе, а в верхней, благодаря узенькой трубочке, идущей из второй секции, конденсируется готовый кофейный напиток. Процесс приготовления кофе происходит на огне (на плите), как только закипит вода, пар под давлением пройдет через смолотый кофе, и конденсат выльется в чашку вкусным напитком. Гейзерная кофеварка была изобретена в 1827 году. Конечно, она не всегда была простым устройством, усложнялась со временем. В ее конструкции добавлялись электронагревательные элементы, клапаны, подвижные шайбы, но на принцип работы это не повлияло.

Потом было изобретено другое приспособление для варки кофе. Это поршневая кофеварка, или френч-пресс (уже не наплитное устройство). Представляет собой узкий и высокий стеклянный стакан, в который засыпают кофе крупного помола и заливают его горячей водой. После чего происходит отжим массы поршнем, приделанным к крышке стакана.

История устройств для приготовления кофе на этом не закончилась, напротив, вовсю стала набирать обороты. В 1800 г. архиепископ де Беллуа из Франции придумал капельную кофеварку. Которая стала основоположницей фильтрационной кофеварки. В ней вода по каплями капала через матерчатый фильтр, в котором находился молотый кофе. Недостатком кофеварки было то, что вода очень быстро остывала, нужно было ее подогревать не доводя до кипения, чтобы напиток не растерял аромата. Позже, лет через 20, Мориз, жестянщик из Парижа, внес новшество в устройство – кофеварка могла переворачиваться, когда вода нагревалась до нужной температуры. Самым лучшим вариантом усовершенствования стало предложение Мелиты Бентц заменить фильтр из ткани на бумажный одноразовый.

1840 год славится изобретением шотландца Напьера, морского инженера, вакуумной кофеварки, в которой горячая вода, проходя через молотое кофе, возвращается обратно в контейнер для воды благодаря вакууму, появляющемуся в сосуде. На сегодняшний день такие кофеварки не производятся и не используются.

В 1855 году появилась первая компрессионная кофеварка, создателем которой стал парижанин Эдвард Лоусел де Сантаис. Машина работала на принципе разового прохождения под огромным давлением пара сквозь молотый кофе. Это чудо-машина выдавала около двух тысяч чашек кофе в час. Производительность по тем временам просто огромная. Но был один минус – для дома такая кофемашина не годилась, уж слишком много места занимала. И вскоре вышла из употребления. А в 1901 году миланец Луиджи Беццера получил патент на кофемашину, готовящую кофе с использованием давления пара, для баров. Клиенты могли видеть собственными глазами моментальный процесс приготовления напитка. Именно эта машина стала прообразом современных кофеварок эспрессо.

Итальянец — промышленник Павони в 1903 году лицензировал производство кофеварок Беццера и поставил их в миланских кофейнях. 1905 год – год изготовления первой коммерческой кофемашины.

Вторая мировая война, почти на сорок лет прекратившая развитие кофеварок, не остановила процесс навсегда. Уже в 1947 году барменом-изобретателем Акилле Гаджиа из Милана была создана кофеварка-полуавтомат, выпуск которой впоследствии встал на поток. Принцип работы машины таков: бариста (человек, который готовит кофе) с помощью левера (специального рычага) создает мощным напором воды необходимое давление для получения толстого слоя пены («крема»). Именно эта ароматная пена приятного карамельного цвета стала «лицом» кофе «эспрессо». Ну, и естественно, изобретатели, прежде чем определиться с самым наилучшим способом приготовления «эспрессо» долго экспериментировали. Результат превзошел все ожидания. Итак, самый вкусный «эспрессо» получается, если использовать воду температурой 86–93 °С, давление 9 атмосфер, время экстракции 20-30 секунд, расход молотого кофе 6-7 грамм на порцию (маленькая чашечка 30-35 мл).

Таким образом, современные кофемашины прошли долгий путь, усовершенствуясь и усложняясь по ходу развития. Сейчас они представляют собой сложнейшее автоматическое суперустройство с компьютером, с легкостью готовящих не только «эспрессо», но и другие кофейные напитки, а также взбивающих паром молоко для каппучино и дающих кипяток для чая и «френч-пресса». Ну разве что погоду не могут предсказать… пока еще.

Видео: