КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

+ВИДЕО. Сейчас, когда все думают о здоровом питании, колбасные изделия по прежнему остаются любимым продуктом. Кто откажется от потрясающе вкусного бутерброда или от горячей сосиски гриль. Сегодня деликатесные колбасы делаю из постного мяса. В нем нет жирных кислот, в нем мало натрия и насыщенных жиров.

В некоторых компаниях колбасные изделия готовят преимущественно вручную, по традициям старого света. Сосиски начинаются с кусков свежего мяса в мясорубке. Измельченное мясо падает в бак, а из него попадает в мешалку. Чтобы сохранить мясо холодным и свежим насыпают лед. После этого рабочий добавляет соль и натуральные приправы, специи. Все это тщательно перемешивается. Рабочий заправляет линкер – машину, которая формирует и перевязывает сосиски. Заглянув внутрь линкера, можно увидеть, как натуральную оболочку набивают мясом, и сосискам придается нужная форма. Сосиски выходящие из компоновщика, подвешиваются на конвейере. Теперь можно отправлять их в коптильню. Подкопченные сосиски рабочие загружают в печь, где уничтожаются все возможные бактерии на поверхности. Теперь сосиски упаковывают в пластик и проставляют дату, затем проводится вакуумное уплотнение и упаковки можно убирать на склад.

Для приготовления мясного хлеба с оливками смешивают оливки, пикули и стручковый перец. Опять рабочий добавляет соль и натуральные приправы и смешивает их с измельченной говядиной и свининой. Колбасный шприц заполняет формы для мясного хлеба с приправленным фаршем. Другой рабочий кладет противень с сырыми изделиями в коптильню. После того, как хлеб приобрел форму, его достают из готовки. В этот раз подрумянилась только верхняя часть ветчины. Теперь он вынимает куски их форм, и они обжарятся в духовке со всех сторон. Около 10 часов готовят этот особый мясной хлеб по-европейски.

Другой рабочий загружает колбасу пепперони в крутящийся рожок. Здесь оболочка набивается фаршем из говядины и свинины, приправленным итальянскими специями. Когда в каждую оболочку попало ровно столько мяса, сколько нужно, ее запечатывают с двух сторон. Затем пепперони подвешивают и отправляют в коптильню.

Еще один рабочий делает болонскую копченую колбасу, и натягивает на автомат натуральную говяжью оболочку. Он заполняет ее свино-говяжим фаршем с натуральными специями. Он запечатывает конец колбасы алюминиевым зажимом. Другой рабочий прокалывает оболочку шипастой лопаткой, чтобы во время готовки выходил воздух, и колбаса равномерно прожаривалась. Теперь в коптильню пойдет болонская колбаса. Примерно 8 часов спустя болонская колбаса полностью прокоптилась. Рабочий нарезает колбасу на ровные куски, а потом их упаковывают и проставляют дату. От настоящей немецкой колбасы до всевозможных сосисок и деликатесных ветчин. Колбасные изделия любят по всему миру.

С. РОМАНОВ, по материалам научно-популярной передачи «Как это работает?»