ДОМАШНЯЯ «ДЕЛИКАТЕСНА»

Пищевые продукты обычно коптят в дыму при сгорании лиственных пород древесины. Дымарь располагают, как правило, на некотором удалении от камеры холодного копчения и соединяют их дымоходом, чтобы большинство твердых частиц, деготь и ряд других веществ, образующихся при горении и считающихся канцерогенными, не доходили до будущих деликатесов, а оседали на стенках дымохода. Если все это делается в домашних условиях, с использованием подручных средств, то коптильня получается громоздкой, а приготовление в ней копченостей зачастую идет с нарушением санитарно-гигиенических норм. Иное дело — предлагаемая мною установка!

В основе дымаря здесь используется металлическая емкость (камера сгорания), загружаемая дровами (даже хвойных пород), под которыми находится электроспираль поджига. Она рассчитана на безопасное напряжение 12 В, так как в дальнейшем дымарь погружается в бак с водой (загрузочным отверстием вниз) и слегка придавливается гнетом, чтобы не всплыл ненароком.

Устройство для холодного копчения продуктов:
1 — электроспираль на 12 В; 2 — топливо для дымаря (еловые, сосновые, пихтовые и другие «ароматные» дрова; 3 — металлическая камера сгорания; 4 — «водяной» фильтрующий дымоход; 5 — гнет; 6 — бак; 7 — термо- и влагостойкий электрошнур; 8 — стойка из «катанки»; 9 — стальной проволочный крюк; 10- продукты, подлежащие холодному копчению; 11 — корпус коптильни

Развешиваем на стойках, цепляя к крючьям, продукты, подлежащие копчению. От понижающего трансформатора подаем напряжение на спираль поджига, и как только через воду начнут пробулькивать пузырьки пахучего дыма, накрываем продукты и бак кожухом, в качестве которого может служить ящик, бочка или даже картонная коробка подходящей вместительности.

Преимущества предлагаемого способа копчения: 1 — дым эффективно охлаждается в воде, поэтому нет необходимости в длинном дымоходе и постройке громоздкого сооружения; 2 — процесс напоминает очистку дыма в восточном кальяне: при прохождении через воду пахучий дым избавляется от взвешенных частиц, дегтя, гари, прочих ненужных и даже вредных примесей; 3 — коптить продукты можно в любом месте, даже на балконе городской квартиры; 4 — дрова, тлеющие без доступа воздуха на электрической спирали, превращаются в древесный уголь, пригодный для рисования, в народной медицине или как средство для очистки напитков домашнего приготовления.

Роман КРАВЦОВ, г. Ейск, (Краснодарский край)