Як відомо, коптять харчові продукти в димі при згорянні листяних порід деревини. Димник зазвичай розміщують на деякій відстані від камери холодного копчення та з’єднують їх димоходом, щоб більшість твердих частинок, дьоготь та ряд інших речовин, що утворюються при горінні та вважаються канцерогенними, не доходили до майбутніх делікатесів, а осідали на стінках димоходу. Якщо все це робиться в домашніх умовах, з використанням підручних засобів, то коптильня виходить громіздкою, а приготування в ній копченостей часто відбувається з порушенням санітарно-гігієнічних норм.
Інша справа — запропонована мною установка високоякісного копчення продуктів. В основі димника — металева ємність (камера згоряння), завантажена дровами (навіть хвойних порід), під якими розташована електроспіраль підпалу. Вона розрахована на безпечну напругу 12 В, оскільки згодом димник занурюється в бак з водою (завантажувальним отвором вниз) і злегка притискається гнетом, щоб не спливти випадково.
Саморобний пристрій для холодного копчення продуктів:
1 — електроспіраль на 12 В; 2 — паливо для димника (ялинові, соснові, ялицеві та інші «ароматні» дрова); 3 — металева камера згоряння; 4 — «водяний» фільтруючий димохід; 5 — гнет; 6 — бак; 7 — термо- та вологостійкий електрошнур; 8 — стійка з «катанки»; 9 — сталевий дротяний гачок; 10 — продукти, що підлягають холодному копченню; 11 — корпус коптильні
Над баком на гачках розвішують продукти, що підлягають копченню. Від понижувального трансформатора подають 12-вольтну напругу на електроспіраль підпалу… І як тільки через воду почнуть пробулькувати бульбашки пахучого диму, то продукти та конструкцію накривають кожухом, в якості якого можуть служити ящик, діжка або навіть картонна коробка відповідної місткості.
Переваги запропонованого способу копчення:
а) дим ефективно охолоджується у воді, тому немає необхідності дбати про довгий димохід та створювати громіздку споруду — коптильню;
б) процес нагадує очищення диму в кальяні курців Сходу: при проходженні через воду пахучий дим позбавляється від завислих частинок, дьогтю, сажі, інших, здавалося б, неминучих, але непотрібних та навіть шкідливих домішок;
в) коптити можна в будь-якому місці, аж до балкона міської квартири;
г) дрова, що тліють без доступу повітря на електроспіралі, перетворюються на деревне вугілля, придатне для художників, використання в народній медицині або — як засіб для очищення напоїв домашнього виробництва.
Р. КРАВЦОВ