МЕД

Натуральный мед – это переваренный в зобе медоносной пчелы нектар растений, состоящий на 1/5 из воды и 4/5 различных углеводов и содержащий в большом количестве витамины и полезные для организма человека микроэлементы. Кроме того, мед – это высококалорийный продукт, который помимо питательной ценности обладает еще и целым рядом лечебных свойств. Хотя, конечно же, многие люди предпочитают мед другим сладостям не из-за его высокой калорийности и питательности, а исключительно благодаря приятному вкусу и аромату.

В зависимости от того, какое растение служило пчелам источником сырья для производства меда, его делят на цветочный и падевый. Первый, как ясно из названия, вырабатывается из цветочного нектара, а вот второй пчелы делают из сладких выделений тли и медвяной росы, которую они собирают с листьев или стеблей растений. Кроме того, цветочный мед в свою очередь различают по цвету, вкусу, запаху и консистенции. Например, если мед собран с растений одного вида, ему обычно дают название по имени источника нектара. Именно так получает свое наименование акациевый, гречишный или липовый мед. Если нектар для меда собран с разных растений, мед называют просто цветочным или смешанным. Хотя на самом деле получить мед с одного медоноса практически невозможно и по большому счету любой мед можно условно считать смешанным, в котором преобладают те или иные цветочные ноты. От медоноса зависит и цвет меда. Например, светлые сорта меда получаются из соцветий липы, акации и подсолнечника, а темный мед — в основном из гречихи или молочая.

Часто мед получает название по тому угодью, где пчелами собирался нектар. Например, от пчеловодов вполне можно услышать такие выражения как лесной, луговой, горный или степной мед. Принято давать названия и в зависимости от географической местности, где производится мед. В нашей стране особенно популярными и полезными считаются башкирский, дальневосточный и алтайский мед. В этих регионах достаточно неплохая экология, нет крупных промышленных предприятий, большинство пасек расположено в районах с естественной медоносной растительностью, и что самое главное – имеются давние, сохранившиеся еще с прежних веков, традиции бортничества. Другими словами, башкирский или алтайский мед – это самый настоящий бренд, созданный и охраняемый производителями и переработчиками продукции пчеловодства соответствующего края или региона.

Мед как потребительский продукт получают путем извлечения его из сот методом выкачки при помощи медогонки, специального аппарата, действующего по принципу центрифуги. Также в продаже можно встретить сотовый мед, не извлеченный из восковых пчелиных решеток. Продают его обычно разрезанными на прямоугольники рамками. Такой мед считается более полезным, однако оборот его в продаже невелик, что объясняется сложностью транспортировки и сохранения товарного вида данного продукта.

По консистенции натуральный мед может быть, как жидким, так и закристаллизовавшимся. Вязкость меда зависит от содержания в нем воды, от температуры окружающей среды и «возраста» меда. Рано или поздно любой мед кристаллизуется, причем состояние меда ничего не говорит о его качестве потому, что в результате кристаллизации мед не теряет своих питательных и лечебных свойств. Кристаллизация меда не позволяет также судить о том, что перед нами фальсификат. Единственный способ отличить подделку от натурального продукта – провести химический анализ.

Чаще всего мед фальсифицируют путем добавления в натуральный продукт сахарного сиропа или других заменителей. Распространенное мнение о том, что для получения низкокачественного меда пчеловоды подкармливают пчел сиропом, не является верным, так как данный способ на самом деле слишком хлопотный и с точки зрения рентабельности не оправдывает себя. Единственная объективная причина для искусственной подкормки пчел – желание поддержать слабую пчелиную семью или не дать погибнуть пчелам при позднем цветении медоносов.

Тем не менее, обезопасить себя от покупки фальсификата можно несколькими способами. Во-первых, не рекомендуется приобретать мед с рук у незнакомых торговцев. Лучше с этой целью обращаться в специализированный магазин меда или покупать его у надежных проверенных поставщиков. Приобретая мед зимой, обязательно следует обратить внимание на его вязкость – в это время года мед уже должен закристаллизоваться. И, наконец, самый простой и действенный метод избежать подделки – это купить сотовый мед, фальсифицировать который практически не представляется возможным.

Видео: