ОБСЫПКА ДЛЯ ТОРТА

+ВИДЕО. Посыпка для торта или сахарный горошек появилась в конце 18 столетия, когда французские кондитеры использовали ее для украшения, но считается, что мою любимую шоколадную посыпку придумал в 1936 году голландец, для мальчика, который попросил глазурь на шоколадный хлеб. Сахарный горошек может добавить поток цвета и текстуры сладостям. Пирожное, пончики, мороженное и печенье были бы не те без него, а если вы мне не верите, то не поймете, пока не попробуете.

Среди ингредиентов разные жидкие и порошкообразные пищевые красители, а еще жир разрыхлитель. Этот жир засыпают в бак смеситель. Вода в баке нагревается, пока массу аккуратно перемешивают. Через пару минут ингредиенты растворяются. В мешалку для сухих продуктов засыпают сахарную пудру. Затем аккуратно добавляют жидкие пищевые красители. Разные красители и разное их количество создают широкий ассортимент посыпки. Смесь воды и жира добавляют в мешалку с сахарной пудрой и красителем. Крышку закрывают, и начинается процесс вымешивания теста. Чтобы перемешать и полностью покрасить тесто нужно 15 минут. Перемешанное тесто направляют к ряду конвейерных лент и лотков, которые перемещают его к шприц-машине. Попадая в шприц-машину, тесто проталкивается через множество дырочек и появляется в виде длинных тонких нитей, которые падают на другой конвейер. Чтобы качество изделия не менялось, в производственном цехе поддерживают постоянную комнатную температуру и влажность 50%. Тщательно регулируемая среда помогает тесту сохнуть, пока оно движется по конвейерной ленте и через сушильный туннель. Отсюда оно выпадает в чан для хранения. Затем его просеивают, чтобы убедится, что оно хорошо высохло.

Потом тесто помещают в барабан. Барабан разбивает нити на кусочки. Обычно тесто находится здесь 10 минут, если подождать еще кусочки нити станут слишком маленькие. Теперь тесто поливают кондитерской глазурью и карнаубским воском. Это не даст посыпке полинять, когда она попадет на белую глазурь вашего торта.

Сухую и нужного размера посыпку вынимают из барабана и высыпают на стол-шейкер. Кусочки теста подходящего размера проваливаются через сетку, а крупные комки отсеиваются. Второй конвейер внизу удаляет мелкие гранулы. Посыпка, прошедшая отбор собирается в пластмассовый чан для упаковки. Процесс повторяется для посыпки каждого цвета, которую потом смешивают во втором барабане, создавая цветной сахарный горошек. Разные цвета перемешиваются 5 минут. После чего проводится контроль качества, чтобы убедится в соответственном разнообразии цветов.

Полностью смешанная посыпка готова к упаковке. Струя воздуха направлена на верх баночек очищает место для крышечки от посыпки. Укупорочная машина размещает крышечку и поворачивает баночку, закручивая ее. Баночки с крышками готовы к наклейке этикеток. И в каждой посыпка всех цветов радуги и коричневого. Не уверен, что в радуге есть шоколад, хотя идея неплохая.

С. РОМАНОВ, по материалам научно-популярной передачи «Как это работает?»