КОПТИЛЬНЯ ИЗ ПЫЛЕСОСА

Среди многочисленных способов обработки и приготовления свежей рыбы в домашних условиях горячее копчение незаслуженно занимает одно из последних мест. Хотя любителей отведать «копчушки» немало, сопутствующий ее приготовлению дым многим кажется непреодолимым препятствием для применения этого способа в условиях городской квартиры.

Решение проблемы пришло неожиданно. Однажды мне попался в руки старый пылесос «Уралец» с металлическим | корпусом. После незначительной переделки он превратился в достаточно? вместительную коптильню, оборудованную шлангом-дымоходом, отводящим! дым прямо в вентиляционное отверстие; кухни или в форточку.

Итак, вынув из корпуса электродвигатель, воздушный фильтр и все резиновые прокладки, глушим входное отверстие в нижней части корпуса металлической крышкой, заливая ее кромку эпоксидным клеем. Отверстия для крепления двигателя во внутренней перегородке корпуса закрываются болтами.

На место двигателя с помощью двух шпилек устанавливается клапан — алюминиевый диск толщиной 1 мм, вырезаемый по диаметру посадочного торца внутренней стенки корпуса. На концы шпилек, выступающие наружу через отверстия в верхней крышке, навернуты цилиндрические эбонитовые тайки. Так как на шпильки внутри корпуса надеты пружины, отжимающие диск вниз, гайки всегда плотно прижаты к корпусу и не допускают утечки дыма. Такая конструкция предусматривает регулировку положения клапана, соединяющего рабочую полость с выходным отверстием.

Коптильня:

1 — шланг, 2 — эбонитовая регулировочная ганка клапана, 3 — шпилька клапана, 4 — пружина, 5 — клапан, 6 — болт, 7 — решетка, 8 — крышка входного отверстия, 9 — лубовые опилки, 10 — газовая горелка, 11 — верхняя крышка корпуса, 12 — корпус, 13 — уплотнительная шайба, 14 — шайба, 15 — гайка.

На дне корпуса с помощью кольцевой металлической подставки крепится решетка, сплетенная из стальной проволоки Ø 1,5 мм.

Для приведения коптильни в действие надо снять крышку и на дно насыпать немного дубовых опилок. Заранее подготовленную и посоленную рыбу уложим на решетку. Закрыв крышку, установим бывший пылесос на газовую плиту и соединим шлангом его выходное отверстие с вентиляцией.

После начала тления опилок клапан [ следует слегка приоткрыть, поворачивая эбонитовые гайки против часовой стрелки. Если открыть его недостаточно, дым будет просачиваться через лишенный резинового уплотнения стык корпуса с крышкой.

Время копчения устанавливается в зависимости от величины приготавливав-мой рыбы, в пределах 15—50 мин.

Закончив работу, газовую плиту выключают и, полностью открыв клапан, выпускают оставшийся дым в вентиляцию.

В. ТИМОФЕЕВ, г. Саратов