Шотландский рубец

Рубец – традиционное шотландское блюдо, которое готовится из легких и зашивается в кишечник овцы. Историки не считают его шотландским и утверждают, что оно появилось в древней Греции и проделала путь на север в Британию с Римлянами. Традиционно рубец подается с картофельным пюре и репой конечно же на ряду со стаканом шотландского виски, чтобы все это запить.

На фабрике рубца, производство начинается с говяжьего жира. Его пропускают через механический резак и гильйотина режет его на куски. Нарезанный жир попадает в большой бак. Бак заливают водой и тушат жир 2,5 часа. Затем приготовленный жир достают шумовкой и помещают в другой бак, который выворачивают в мясорубку. Затем нарезают легкие ягненка. Иногда рецепт рубца включает еще сердце и печень. Все это помещают в бак и тоже тушат 2,5 часа. Когда легкие приготовятся их достают шумовкой и помещают в другой бак.

Затем берут сушеный лук и заливают бульйоном от тушеного мяса. Смесь лука и бульйона выливают в бак с приготовленными легкими, а потом выливают все это в мясорубку к тушеному жиру. Дальше в смесь добавляется овсяная мука двух помолов, среднего и грубого, чтобы придать рубцу нужную текстуру, не слишком жесткую, но и не мягкую. Правильная консистенция залог успеха поэтому пропорции разных сортов муки считаются секретом компании, также секретом является состав приправ, которые добавляются сейчас. Единственное, что говорят о них представители компании, что они включают соль и перец. Мука и приправы добавляются к содержимому мясорубки. И вот результат. Окончательная смесь для рубца, готовая к упаковке.

Следующий шаг – упаковка рубца в кишки. После очистки кишки хранят в соли. Перед использованием их ночь вымачивают в воде, чтобы вывести излишки соли. Это также размягчает их и облегчает упаковку. На этом конвейере рабочие пропускают кишки, через так называемый набивочный рог. Затем коленом включают машину, которая выпускает нужное количество полученной смеси. На этом конвейере делают упаковку в 453 грамма. С обеих сторон рубец закрывается алюминиевой скобой. Теперь рубец выкладывают на жаровню и пробивают каждую упаковку, чтобы дать выход воздуху, когда рубец раздуется во время приготовления. Температура внутри паровой печи 110 градусов Цельсия. Рубец готовится час. В это время рубец раздувается и принимает форму шара.

Когда его достают из печи и охлаждают рабочие разрезают его на порции. Каждый рубец отправляется в пластиковый пакет, затем в вакуумный упаковщик. Перед запечатыванием пакета автомат отсасывает 99,9% воздуха. Такая вакуумная упаковка продлевает срок годности от 7 дней до 4 недель. Теперь упакованный рубец попадает в бак с горячей водой. Пакеты заметно разбухают и увеличиваются на 25% становясь гораздо прочнее. Готовый продукт можно попробовать и путешествуя через горящие туры в Сочи из Новосибирска. Возможно у рубца не очень благородное происхождение, но Роберт Бернс назвал его великим предшественником пудинга. Какой интересный путь.